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掛面簡易制法

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-25
  • 訪問量:0

【概要描述】炒面:

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面,少許硬一點。

撈出,放冷水沖,漓干水分。

大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

掛面簡易制法

【概要描述】炒面:

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面,少許硬一點。

撈出,放冷水沖,漓干水分。

大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

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詳情

西紅柿雞蛋湯面

先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開后放面條煮至熟,加胡椒,味精。

炒面:

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面,少許硬一點。

撈出,放冷水沖,漓干水分。

大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。

2.里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

先放蝦米(要買質量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。

涼(拌)面

燒水,水要多一點,

淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。

碗里放生抽,胡椒,味精,香蔥末,

然后水開下面,少許硬一點,

放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。

然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

咖喱牛肉面

咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。

牛肉大塊放在水里煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉、面(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。

最簡單的紅燒牛肉(粉、面)做法:

好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然后加老抽少許上色,再加生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。

燒水,水要多一點,

碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,

然后水開下粉、面,少許硬一點,

放在碗里,加紅燒牛肉。即可。

石磨掛面

石磨掛面搭配紅蔥香醬

【推薦食譜——三益一碗面】

材料:三益石磨掛面300g

調味:紅蔥醬10g 少許 香菜、生菜

做法:

①水開后放入石磨掛面,放的時候成扇形散落均勻;

②3分鐘后攪拌一次,然后乘到碗碟中;

③在煮熟的面條上加入適量的蔬菜和紅蔥醬;

④一碗色香俱全的拌面就可以食用了;

制作指導

1.煮掛面時要多加些水,因為掛面還有個“漲發”過程,要吸收一些水分;

2.要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮熟、煮透,面湯清,口感好。生產流程

原料和輔料

①面粉掛面生產用粉的濕面筋含量不宜低于26%,最好采用面條專用粉,并經“伏倉”處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間)。我國現行面條專用粉行業標準中的主要理化指標如下: 精制級 普通級

濕面筋(%)≥2826

粉質曲線穩定時間(分鐘)≥4.03.0

降落數值(秒)≥200

灰分(%)≤0.55 0.70

②水 我國對制面水質尚未作統一規定,一般應使用硬度小于10度的飲用水。

③面質改良劑 面質改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等,應根據需要添加。生產鮮銷的濕切面,可添加食堿。

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山東魯王集團有限公司成立于1992年,是以面粉加工為龍頭,集食品加工、紡織制品、包裝制品等為一體的“農業產業化國家重點龍頭企業”。
山東魯王集團有限公司成立于1992年,是以面粉加工為龍頭,集食品加工、紡織制品、包裝制品等為一體的“農業產業化國家重點龍頭企業”。該公司下轄濉溪縣魯王制粉有限公司、周口魯王面粉有限公司、魚臺宏達紡織制品有限公司等三個控股子公司。
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行業現狀
總體來看,目前整個掛面產業仍處在轉型期,與成熟產業相比仍有相當的差距。存在產業集中度低、區域發展不平衡、監控管理有待規范、技術創新亟待加強等。由于部分掛面企業的技術及資金門檻低,導致行業內競爭不規范;由于多數企業規模偏小,盈利能力低;導致行業發展的原動力不足;由于市場購買能力制約,有些機械廠家缺乏創新激情;由于缺乏技術資源和產品推廣的營銷手續創新,導致業界內模仿成風。
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工藝流程
原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面
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發布時間:2021-05-17 09:54:46
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